알토란 동태찌개 이재영 동태찌개 맛있게 끓이는법 시래기 동태찌게 레시피

mbn 알토란 김하진 삼치구이 삼치조림 맛기름 

임성근 해물맛가루 굴탕 굴무침 155회 

5성급 특급호텔 총주방장의 이재영 셰프 동태찌게 황금레시피 

냉장 해동한 동태 2마리, 소주 1 병(360mL), 쌀뜨물(360mL),  이리 100g, 곤이 100g, 무 2cm크기 한 토막, 양파 반개, 대파 2대,  불린 시래기 200g, 두부 반 모, 홍고추 1개, 배추 4 장, 편생강 2 장,  멸치액젓 5 큰 술, 소금 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술  

1. 2시간 냉장 해동한 동태 2마리의 지느러미를 제거한다.  

* 동태찌개 쓴맛 이유 

속살에 붙어있는 까만막을 제거해야 쓴맛, 비린내가 없어진다.

동태 비린내 없애는 방법

2. 손질한 동태 2마리를 볼에 담고, 소주 1 병(360mL), 

 쌀뜨물 360mL를 붓는다.  

멸치액젓 5 큰 술, 소금 2 큰 술, 편생강 2 장을 넣고 

30분간 재운다.  

동태찌개 멸치 육수 만들기 

3. 물 2.5리터에 무 껍질, 대파 심지를 넣고 

 센 불에 10분간 끓인다.

국물용 멸치 70g(대가리, 내장제거 한 것)을 넣고 

약한 불에서 5분간 끓인다. 

총 15분간 끓인 멸치 육수는 체에 밭쳐 국물만 거른다.  

동태찌게 양념장 만드는법 

4. 볼에 굵은 고춧가루 4 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 

따뜻한 멸치 육수 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.  

 된장 1 작은 술 반, 국간장 2 큰 술 반, 소금 반 작은 술,  

멸치액젓 1 큰 술 반, 맛술 2 큰 술 반, 후춧가루 1 작은 술을 넣고  섞는다.  

5. 멸치 육수 2리터를 냄비에 붓고 

센 불을 켠 후 양념장을 넣고 5분간 끓인다.  

 체에 밭쳐 건더기를 한 번 더 걸러낸다. 

불순물을 걸러낸 국물에  2cm 두께의 무 한 토막을 깍둑썰기한다. 

 배추 4 장, 양파 1개, 대파 2대의 흰 대 부분만 큼직하게 썰어 넣는다. 

알짜비법 삶은 시래기를 넣어라!! 

삶은 시래기 200g을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다. 

* 겨울철 미나리는 향이 강하고 식감이 억세다

제철 시래기는 단맛, 감칠맛을 낸다.  

6. 손질한 동태 2마리를 넣고 이리 100g, 곤이 100g을 넣는다. 

 두부 반 모는 큼직하게 썰어 넣고 약한 불에 5분간 더 끓인다.  

7. 새우젓 1 큰 술을 넣어 간을 맞추고, 

어슷썰기 한 홍고추 1개를 고명으로 올리면 완성!! 

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