알토란 깍두기 담그는법 반반깍두기 담그는법 김하진 무청깍두기 황금레시피

알토란 반반 깍두기 김하진깍뚜기 레시피 152회

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알토란 김하진의 김장 깍두기 담그는법

겨울 무우 3개(6kg), 천일염 120g, 미나리 100g, 

쪽파 120g, 부추 90g, 갓 120g, 무청 120g, 굴 400g, 

깍두기 양녕장 

고운 고춧가루 110g, 굵은 고춧가루 110g , 간 양파 240g,  설탕 100g, 

다진 마늘 150g,  다진 생강 30g, 다진 새우젓 150g, 멸치액젓 120g, 

 1. 무 3개는 잔뿌리를 제거한 후

 껍질을 벗기지 말고 깨끗하게 씻는다. 

2. 큼직하게 깍둑 썬 무에

천일염 120g을 뿌리고 30분간 절인다. 

절인 무는 물기만 빼고 준비한다. 

(헹구지 않아도 된다) 

 3. 미나리 100g, 쪽파 120g, 부추 90g, 갓 120g은 

각각 3cm 길이로 썰어준다.

  4.  깍두기 무에 달려있는 무청을 손질해 깨끗히 씻는다.

무청 120g을  3cm 길이로 썬다      

김장철 깍두기에 무청은 비타민C가 풍부하고,

숙성되면 시원하고 깔끔한 맛이 난다. 

 5. 물기를 뺀 무에 고운 고춧가루 110g을 넣어 고춧물을 들인다. 

굵은 고춧가루 110g을 넣고 버무린다. 

6.  간 양파 240g, 멸치 액젓 120g, 

새우젓 10 큰 술을 다져서 넣는다.

다진 마늘 10 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣어 

잘 버무려준다.

 7. 미나리, 쪽파, 갓, 부추, 무청을 넣고 

풋내가 나지 않게 살살 버무린다.

 8. 설탕 100g을 넣고 살살 버무린다. 

굴깍두기 맛있게 담그는법

  9. 깍두기를 절반으로 나눈다. 

한쪽에는 굴 400g을 넣고  버무린다.

* 굴을 넣으면 발효가 빨리 일어난다.

금방 먹을 깍두기에만 넣는다.

나머지 절반 깍두기에는 소금 1큰술을 더 쳐서 버무린다.

각각의 깍두기를 김치통에 담아준다.

배추 우거지를 남은 양념에 버무려 덮어준다.

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